Zucotto. Paso a paso

El zucotto es un postre italiano, es uno de mis favoritos porque en Granada hay una heladeria "Los Italianos" que lo hacen buenísimo, la receta que pongo es la que hicimos en un curso con Javier Vílchez, aunque como no me daba tiempo en vez de hacer un bizcocho plancha puse sobaos pero no os lo recomiendo porque no se calaron bien y quedó la capa muy gruesa.
Ingredientes
1 plancha de bizcocho
200 gr de chocolate
500 ml de nata
50 gr de azúcar
50 gr de almendras
100 gr de azúcar
Zumo de medio limón
Almíbar para remojar (agua, azúcar y un chorrito de amaretto)
Cacao en polvo sin azúcar y azúcar glas.
Elaboración
Forramos un molde con papel film.
Cortamos el bizcocho y forramos el molde.
Remojamos con el almíbar.
Ponemos el chocolate en un bol y metemos en el microondas...

y fundimos. Reservamos.
En una sartén ponemos azúcar, el zuno de limón y las almendras...
y caramelizamos.
Montamos la nata con 50 gr de azúcar.
Dividimos en dos partes.
En una, añadimos las almendras con el caramelo...
y extendemos encima del bizcocho, en el fondo y en los laterales.
El resto de la nata lo mezclamos con el chocolate

y rellenamos el centro y la base.

Tapamos el bizcocho, remojamos de nuevo con el almíbar.
Y congelamos.
Lo sacamos una hora antes de servir, quitamos el papel film
y cubrimos con cacao en polvo y un poco de azúcar glas.
Aqui os pongo como queda por dentro.

Garbanzos fríos con salmorejo. Paso a paso

Hay que comer legumbres también en verano y que mejor manera que con esta receta...
Ingredientes
1 bote de garbanzos cocidos (400 gr)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pepino
2 cebolletas
Jamón serrano
Salmorejo:
5 tomates de pera
1 diente de ajo
1 trozo de pan
1 cucharada de vinagre
Sal
Aceite de oliva irgen extra
Elaboración
Preparamos el salmorejo y reservamos.
Trituramos el tomate, el pan mojado en el vinagre, el diente de ajo y la sal.
Agregamos el aceite de oliva virgen extra y emulsionamos.
Lavamos los pimientos y el pepino y cortamos en daditos.
Hacemos lo mismo con la cebolleta.
Añadimos los garbanzos, que hemos escurrido del bote y pasado por agua fría.
Mezclamos todo bien.
Servimos en el plato con unas cucharadas de salmorejo y el jamón serrano en taquitos por encima.
El resto del salmorejo se pone en un cuenco aparte por si alguien quiere añadirle más.

Tortilla de bacalao con cebolla caramelizada. Paso a paso

Ingredientes
Os pongo para 4 personas, aunque prepare la mitad de ingredientes...
6 huevos
200 gr de bacalao desmigado desalado
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Sal (dependerá del punto de sal que tenga el bacalao)
Elaboración
Pelamos las cebollas, partimos por la mitad y cortamos en juliana.
Las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y las rehogamos a fuego muy lento hasta que estén doradas.
La cebolla debe sofreírse muy lentamente para que se caramelice sin que se queme. Para ahorrar tiempo se puede hacer mucha cantidad de cebolla y luego congelarla en pequeñas raciones.
Batimos los huevos...
añadimos las migas de bacalao...
y la cebolla, a la que le hemos escurrido muy bien el aceite.
Calentamos el aceite restante de la sarten y vertemos la preparación. Dejamos que cuaje a fuego suave unos 4 minutos por cada lado
Servimos la tortilla, con un poco de ensalada de lechugas variadas o brotes tiernos estupenda.

Sorbete de leche con canela. Paso a paso

Otra receta veraniega de las facilitas...y no engorda :).
Ingredientes
1 litro de leche desnatada
3 cucharadas de azúcar (podéis sustituirla por dos de fructosa)
1 rama de canela
La piel de un limón
Elaboración
Ponemos a hervir la leche con la piel del limón, la canela y el azúcar.
Dejamos que enfríe.
Rellenamos bolsas o moldes de cubitos y congelamos.
En la Thermomix o en una batidora con cuchillas (son hielos muy blanditos) trituramos unos segundos.

Y servimos con canela por encima.

Taboulé. Paso a paso

Una ensalada muy refrescante..hay muchas formas de prepararla, la mia es del curso de cocina marroquí que hice con Javier Vilchez.
Ingredientes
1 vaso de sémola de trigo (cous cous)
1 vaso de agua
1 pepino
1 cebolleta grande
3 tomates
Perejil
Hierbabuena
El zumo de dos limas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y añadimos el vaso de sémola...
y removemos un minuto a fuego fuerte.
Añadimos el vaso de agua y una pizca de sal.
Apartamos del fuego, removemos y dejamos reposar unos 5 minutos. Enfriar.
En un bol ponemos el pepino, la cebolleta y el tomate picados.
Añadimos la sémola fría y las hierbas aromáticas picadas.
Por último, añadimos el zumo de la lima, el aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Dejamos un rato que se enfrie y se mezclen los sabores.

Granizado de manzana verde y limón. Paso a paso

Con este calor nos encanta tomarnos por las tardes un granizado de fruta, puede ser de melón, sandía, limón, lima, kiwi...depende del día, esta vez ha sido de manzana verde.
Ingredientes (para 2 vasos grandes)
2 manzanas verdes
1 limón
Piel del limón
Agua
Hielo
Elaboración
Lavamos bien las manzanas, descorazonamos y cortamos en trozos que ponemos en el vaso.
Añadimos el limón bien pelado y sin pepitas.
Me gusta ponerle la piel del limón, la quito con un pelador para eliminar casi todo lo blanco.
Trituramos todo, utilizo la Thermomix a velocidad máxima.
Así queda...
Añado un poco de agua...
y cubitos de hielo.
trituro de nuevo a máxima velocidad hasta que deje de oirse el hielo.
servimos y listo para refrescarse.

Bizcocho de almendras y cerezas. Paso a paso

Un bizcocho de almendras con las frutas de temporada, queda muy jugoso.
Ingredientes
250 gr de cerezas (deshuesadas)
3 huevos
100 gr de almendras molidas
70 gr de mantequilla
100 gr de harina
1 sobre de levadura química
Elaboración
Batimos la mantequilla, con la almendra, los huevos y el azúcar.

Incorporamos la harina junto con la levadura
terminamos de mezclar con la espatula.
Ponemos la mezcla a la que añadimos las cerezas en un molde.
Y metemos en el horno precalentado, a 180º unos 35 o 40 minutos.

A los que tenéis blog...

esta entrada es para pediros ayuda técnica, cuando cree el blog puse un contador de visitas que con el tiempo dejo de funcionar, en noviembre puse otro...y de repente tampoco aparece, no es que sea algo importante pero justo que iba a llegar a las 100.000 visitas me hacia ilusión. Podéis decirme como arreglarlo o recomendarme algún enlace. Gracias a todos.

Tarta de queso con arándanos en microondas. Paso a paso

Una tarta que se puede hacer en el microondas y teniendo en cuenta que encender el horno estos días se convierte en una heroicidad os la recomiendo.
Ingredientes
400 gr de requesón
100 ml de nata líquida
4 huevos
50 gr de azúcar
200 gr de galletas
70 gr de mantequilla
Ralladura de un limón
Mermelada de arándanos
Elaboración
Trituramos las galletas, podéis hacerlo con una picadora o colócandolas entre dos paños de cocina y pasándoles el rodillo por encima.
Las ponemos en un cuenco y agregamos la mantequilla, que hemos derretido en el microondas (poner en un cuenco tapado con papel film y 1 minuto a 50% de potencia hasta que se funda), un huevo batido y mezclamos.
Forramos un molde con esta mezcla de galletas, tanto la base como las paredes.
La cocemos en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Mezclamos en la batidora el requesón, la nata, el azúcar, la ralladura de limón y los 3 huevos restantes hasta obtener una crema homogénea.
La vertemos sobre la base de galletas y cocemos 10 minutos en el microondas a máxima potencia.
Así queda.

Dejamos enfríar y guardamos en el frigorífico. (está mucho mejor si la hacemos el día de antes).
Cubrimos la superficie con mermelada de arándanos y servimos.
Espero que os guste.
También se puede hacer en el horno convencional, a 180º durante unos 20 minutos.

Patatas a la vinagreta. Paso a paso

El otro día vi estas patatas que había hecho Angie y me gustaron mucho, después de haberlas probado aún más.
Ingredientes
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre (he puesto de sidra)
Orégano
Sal
Pimienta recién molida
Mayonesa
Huevo cocido
Elaboración
Lavamos bien las patatas bajo el grifo.
Las ponemos a cocer, comprobaremos que están hechas con un palillo.
Las pelamos y troceamos aún calientes pero sin quemarnos....
Preparamos la vinagreta, normalmente la proporción suele ser por tres partes de aceite de oliva una de vinagre, pero eso es cuestión del grado de acidez que os guste, en este caso he puesto un poco más de vinagre...
ponemos el vinagre, el aceite, la sal y el orégano en un cuenco...
y emulsionamos todo con la ayuda de unas varillas
Vertemos esta vinagreta sobre las patatas y dejamos enfríar.
Le añadimos la mayonesa (he puesto mayonesa ligera comprada)
y el huevo duro picado
la yema la he rallado por encima.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pechugas de pollo a la miel. Paso a paso

Una rica manera de comer el pollo, el solomillo de cerdo hecho así también está muy bueno. Lo hemos acompañado de un cous-cous con amendras y dátiles.
Ingredientes
1 pechuga de pollo
Miel
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
1 pizca de jengibre en polvo
Sal
Elaboración
Limpiamos la pechuga y cortamos en tiras.
En un bol ponemos unas 4 cucharadas de miel, el zumo de un limón y añadimos aceite de oliva...mezclamos hasta que esté todo emulsionado. (las cantidades dependerán de la pechuga que queramos marinar).
Añadimos las tiras de pollo...
y dejamos marinar una media hora o más en el frigorífico (tapamos el bol con papel film).
Ponemos en una sartén las tiras de pechuga escurridas y cocinamos...
incorporamos la mezcla de miel, limón y aceite...
y dejamos hasta que reduzca, se queda sólo el aceite.
Y listas para comer.

Cous cous con almendras y datiles. Paso a paso

Una guarnición muy rápida para estas pechugas de pollo a la miel.
Ingredientes (para 4)
250 ml de agua
250 gr de cous-cous
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Sal
Un puñado de almendras
Unos cuantos dátiles
Elaboración
He utilizado cous-cous mediano de Gallo, y he seguido las indicaciones del paquete, si bien he preparado la mitad de ingredientes.
Ponemos el cous-cous (sémola de trigo duro) en un recipiente..
le agregamos el agua que hemos calentado con aceite y sal.
Removemos bien y dejamos reposar unos 3 minutos...
incorporamos un poco de mantequilla y removemos.
Le agregamos las almendras tostadas y los dátiles picados, rectificamos de sal y listo para comer.

Magdalenas con aceite de oliva virgen extra. (C. Galiano). Paso a paso

Nos han recordado a las magdalenas de horno de toda la vida....
Ingredientes
200 gr de harina
20 gr de levadura química
200 gr de azúcar
1/2 rama de canela
Ralladura de un limón
4 huevos grandes
200 gr de aceite de oliva virgen extra
Elaboración (Con Thermomix 31)
Ponemos a calentar el horno a 180º.
Tamizar la harina. volcamos la harina y la levadura en el vaso y mezclamos 30 segundos en velocidad 3, así queda un conjunto muy fino y sin ningún grumo. Sacamos y reservamos.
Ponemos el azúcar en el vaso y trituramos a velocidad máxima para hacerlo glas.
Añadimos la canela y trituramos encima a velocidad máxima.


Después la ralladura de limón, que, al soltar sus esencias, nos va a mojar ligeramente el azúcar. Bajamos con la espátula de goma blanda todo lo que se ha desparramado por las paredes del vaso y la tapa.
Colocamos la mariposa en las cuchillas.
Añadimos los huevos y batimos, en frío, 6 minutos a velocidad 4.
Conseguimos una mezcla blanquecina ligeramente amarillenta (la mia más ya que los huevos eran de corral) debida a este batido intenso.
Agregamos el aceite y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
Retiramos la mariposa.
Añadimos la harina mezclada con la levadura y mezclamos 4 segundos en velocidad 4.
Ponemos la masa en capsulas para magdalenas, llenándolas solamente hasta los 2/3, espolovorearlas con azúcar normal e introducirlas en el horno que ya estará caliente.
Dependiendo de los hornos pueden tardar entre 10 y 15 minutos, hay que tener cuidado para que no se tuesten mucho al principio ya que no subirían y tampoco abrir el horno durante el proceso ya que se bajarían rápidamente al entrar aire de diferente temperatura.
Congelan estupendamente en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación.

Tarta de fresas. Paso a paso

Ingredientes
500 gr de fresas
200 gr de azúcar
500 gr de nata para montar
6 hojas de gelatina
1 yogur
El zumo de un limón
Bizcocho para la base
Elaboración
Ponemos la gelatina a remojo en agua fría.

Esta vez he usado una plancha de bizcocho comprado que tenía en el congelador pero podéis poner bizcochos de soletilla, galletas...
Lo ponemos en el molde.
Montamos la nata y reservamos...
Trituramos las fresas, el azúcar, el yogur y el zumo de limón.
La he hecho con thermomix, trituramos unos segundos en velocidad 4, después se pone 10 minutos a 100º y velocidad 3, se agrega la gelatina escurrida y mezclamos bien.

Si no tenéis thermomix, sacad un poco de la mezcla triturada, la calentáis en el microondas y disolvéis la gelatina, se vuelve a añadir a lo triturado y se mezcla bien.
Una vez que se ha enfriado lo incorporamos a la nata mezclando bien.

Lo vertemos en el molde sobre la base de bizcocho.
La metemos en el congelador y sacamos una hora antes de servir.
Espero que os guste...

Pechuga de pollo rellena de cerezas en dos versiones. Paso a paso

Dos versiones de un mismo plato...con salsa o sin salsa, esa es la cuestión.
Ingredientes
Pechuga de pollo
Cerezas
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza
Vino oporto
Mermelada de cerezas
Nata líquida para cocinar
Elaboración
Abrimos la pechuga de pollo en filetes o pedimos al carnicero que nos la prepare para rellenar.
Salpimentamos y pincelamos con mostaza (aunque no se vea este paso en las fotografías).
Ponemos en el centro las cerezas deshuesadas.
Cerramos..
y bridamos, es decir atamos bien la carne con un cordel fino para que se mantega la forma.
Ponemos en la fuente de horno junto a unas cuantas cerezas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro de vino.
Introducimos en el horno a unos 180º unos 15-20 minutos.
Quitamos el cordel y fileteamos.
Versión A:
Servimos acompañado de las cerezas y el jugo de la bandeja.
Versión B:
En una sartén ponemos las cerezas y todo el jugo de la bandeja del horno...
incorporamos un brick de nata líquida para cocinar y una cucharada grande de mermelada de cerezas. Dejamos reducir.
Servimos la pechuga fileteada acompañada de esta salsa.
Un detalle...

Giglis (pasta) en salsa de almendras. Paso a paso

Para estrenar mis nuevos platos de pasta prepare estos "giglis" con la receta que venia en el paquete...
Ingredientes (4 personas)
400 gr de giglis
2 dientes de ajo
100 gr de almendras tostadas
2 vasos de leche
Chorro de aceite de oliva virgen extra
8 cucharadas de tomate frito
4 cucharadas de vino blanco
Una pizca de sal.
Elaboración
Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo según las indicaciones del fabricante..
Ponemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo junto con la sal, las almendras y la leche...
y trituramos todo.
Añadimos el tomate frito
y el vino.
Mezclamos y ponemos a cocer a fuego suave durante unos cinco minutos.
Incoporamos la pasta escurrida...
mezclamos con la salsa
y servimos.
Un detallito....

Pipirrana de Jaén. Paso a paso

Para empezar el mes de julio y con el calor que hace os pongo esta pipirrana, uno de los platos más típicos de la ciudad de Jaén.
Ingredientes
Tomates rojos
Pimiento verde
Huevos
Atún en lata
Aceite de oliva virgen
Ajos
Sal
Elaboración
Pelamos los tomates...

y cortamos en trocitos que ponemos en el dornillo.
Lavamos el pimiento y cortamos...
lo añadimos al tomate.
Cocemos el huevo...
y separamos las yemas de las claras.
Las claras las picamos y las agregamos al dornillo junto al tomate y el pimiento.
En el mortero (o en el dornillo) machacamos unos dientes de ajo con la sal
incorporamos un trozo de pimiento verde y machacamos
añadimos las yemas cocidas...
y machacamos
A esta pasta añadimos aceite de oliva virgen
y emulsionamos en el mortero...

y añadimos al dornillo.
Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.
Antes de servir añadimos atún y meclamos.
Lista para comer, servir con buen pan ya que las sopas en el caldito son imprescindibles.